Lombo di cinghiale con salsa di polenta e bacche rosse
Ingredienti per 4 persone:
Per la polenta:
550ml di acqua
50ml di panna fresca
20g di burro fior di latte
10g di olio extravergine d’oliva
50g di farina di mais
10g di sale
Procedimento:
In un pentolino versare tutti gli ingredienti ad eccezione della farina che sarà aggiunta a pioggia una volta che il liquido avrà raggiunto il bollore.
Cuocere per circa 40 minuti ottenendo una consistenza fine...
Un'anima verace di cuoco contadino e soprattutto cacciatore, sempre alla ricerca del prodotto più selvatico e della ricetta più sincera. Un’avventura pionieristica iniziata negli anni ’80, che ha dearcheologizzato, ossia estrapolato da un passato remoto e immesso in un flusso contemporaneo, tanti spunti della cucina popolare, conosciuta dai genitori ristoratori come all’alberghiero o dai contadini della zona. 
Insoglio del Cinghiale è gestito da Lucio Pompili - Ristorante Symposium Quattro Stagioni, Cartoceto (PU) - tel. +39 0721 898320 fax +39 0721 893977
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